mexikanische Eier

Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Tortillas
erwärmen, dabei leicht mit Wasser beträufeln.
Zum warm halten in ein Tuch wickeln.
Die Avocado halbieren und die Kerne entfernen.
Vorsichtig das Fruchtfleisch herauslösen, würfeln und
mit etwas Zitronensaft beträufeln.
In einer Pfanne die Chorizostücke anbraten, auf die
Tortillas verteilen und warm halten.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, ein Ei hineinschlagen und
braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
Auf ein Tortilla legen und warm halten.
Ebenso mit den restlichen Eiern verfahren.
Auf jede Tortilla ein EL Feta und ein paar Avocadowürfel geben,
etwas Salsa darüber geben und mit den Frühlingszwiebeln
und dem Koriander garnieren.