warmer Gemüsesalat

Zubereitung:

Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
die Aubergine waschen und der Länge nach halbieren.
Die Paprikaschote waschen und ebenfalls längs halbieren.
Die Kerne mit den weißen Trennhäuten und den Stiel entfernen.
Alle Gemüsehälften mit der Haut nach oben auf das
Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen, häuten und in Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen, abtrocknen, die Blättchen abzupfen und
fein hacken.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl warm werden lassen und
den Knoblauch mit der Zwiebel darin ca. 3-4 Minuten braten.
Den Zucker darüber streuen, kurz weiterbraten und das
Paprikapulver untermischen.
Die Hälfte der Petersilie und die Auberginen- und
Paprikawürfel dazugeben, unterrühren und heiß werden lassen.
Den Zitronensaft dazugießen und alles mit dem Pfeffer, dem
Kreuzkümmel und dem Salz würzen.
Auf einer Platte verteilen und die restliche Petersilie und das
Sumach darauf streuen.